Pizza-Party !! So gelingt die Pizza!

Die ersten Versuche …

Pizza extrem 2011 – mit André Großfeld und Evert Kornmeyer

und noch extremer … Pizza extrem 2012

Der Pizzateig  …

…  ist ein Thema, über das die Meinungen kräftig auseinandergehen.   Wir haben sehr gute Erfahrungen mit diesem Rezept gemacht:

Zutaten für Pizzateig

• 500 g Hartweizenmehl (grano duro)
• 500 g Mehl Tipo 00 (auch 405)
• (oder 1000 g  Pizzamehl)
• Hefe für 500 g Mehl, frisch oder getrocknet
• 2 Tl Zucker
• Salz
• 2 EL Schweineschmalz
• Olivenöl
• Ca 500 ml lauwarmes Wasser

So geht´s :

• Mehl in Küchenmaschine geben
• Hefe mit ewas lauwarmen Wasser und Zucker anrühren, und mit einem Schwung auf das Mehl schütten
• 10 Min stehen lassen, es entstehen die ersten Bläschen
• Schweineschmalz schmelzen  (wer kein Schweineschmalz möchte nimmt etwas mehr Olivenöl)
• Küchenmaschine auf kleiner Stufe kneten lassen
• Schweineschmalz zusammen mit einem sehr guten Schuss Olivenöl und dem Salz  zum Mehl geben, dann das Wasser nach und nach dazugeben –  soviel, wie der Teig aufnehmen kann, um eine formfeste Masse zu ergeben, die sich vom Rand löst
• Dann noch 10 Minuten auf höherer Stufe kneten
• Abgedeckt mindestens  2 Std gehen lassen
• Ungefähr 16 gleich große Kugeln formen und abgedeckt kühl stellen

Belag:

• Teig mit den Händen oder dem Nudelholz ausrollen. Der Rand soll etwas dicker sein als die Mitte  (Fortgeschrittene werfen den Teigfladen  rotierend in die Luft – durch die Drehung wird die Pizza größer und dünner)
• Gewürzte Tomatensoße dünn verteilen, Rand freilassen.  Mozarella draufstreuen und dann nach Geschmack belegen, nicht zu dick
• Backen, bis ein schön knuspriger Rand entsteht