Es war mal wieder Zeit für eine Tortellata: ein vergnüglicher Zeitvertreib mit Freunden bei schlechtem Wetter und dazu noch köstliche Ergebnisse. Die Herstellung des Pasta-Teigs und das Ausrollen klappt immer besser. Auch die Füllungen waren vielseitig und wohlschmeckend: Räucherlachs-Spinat, Kürbis mit Salsiccia (ist hier auf dem Blog schon nachzulesen), Ochsenbäckchen und die Challenge dieses Mal: flüssiges Eigelb. Gelesen habe ich das in dem Buch:
Seit ich das Buch geschenkt bekommen und durchgearbeitet hatte, wollte ich das Rezept mal ausprobieren. Ich dachte, das sei sehr kompliziert, so war es dann aber gar nicht. Die Trüffelschaumsoße haben wir allerdings weg gelassen, es mangelte an frischen Trüffeln und Zeit. Uns hat der Raviolo oder Tortello, das ist beides ziemlich gleich, jedenfalls hervorragend gemundet.
Und hier ist das Rezept, so wie wir es gemacht haben:
Pastateig für ALLE Tortelli :
- 500 g Weizenmehl Tipo00 für Pasta
- 125 g Semola di grano duro (Hartweizenmehl)
- 5 Eier
- Salz, Wasser, Olivenöl
Beide Mehlsorten in eine große Schüssel oder auf die Arbeitsplatte häufeln, eine tiefe Mulde in die Mitte machen. Die Eier hinein geben und vorsichtig mit einer Gabel verquirlen. Salzen. Dann langsam am Mehlrand kreisförmig entlang fahren, um die Eier mit dem Mehl zu verbinden. Das dauert, ist aber ein schöne, sinnliche Arbeit. Einen Schuss Olivenöl zufügen, anfangen zu kneten. Während des Knetens den Teig drehen. Falls er zu weich ist, etwas Mehl zufügen, wenn er zu zäh ist, mit der Wasserspritze etwas benetzen. Man sollte ca 10 Minuten kneten und dann einen schönen, glatten, molligen Teigbatzen haben. Man merkt genau, wann es soweit ist. Jetzt muss der Teig abgedeckt mindestens eine Stunde im Kühlen ruhen.
Dann ausrollen (immer in dem Hartweizenmehl) und in der Nudelmaschine in Schritten auswalzen, bis die letzte Stufe erreicht ist und man eine schöne, lange Teigbahn hat. Füllung auf eine Hälfte setzen, mit dem Rest der Teigbahn bedecken und ausstechen.
So geht es mit den Eigelb-Tortelli weiter (für 4 Personen und eine Probeportion):
für die Füllung brauchen wir:
- 5 frische Bio-Eier,
- 250 g Tiefkühl-Blattspinat,
- 1 Schalotte und 1 Knoblauchzehe klein gewürfelt
- Salz, Pfeffer, Muskat
Knoblauch und Schalotte in Butter andünsten, den Spinat dazu geben. Würzen und abkühlen lassen.
Für die Tortelli haben wir uns kleine Schälchen genommen, ausgemehlt und passend große Teigplatten ausgerädelt, immer zwei pro Form. Einen Teil in die Förmchen gelegt und den Spinat auf dem Boden verteilt. Das Ei getrennt und das Eigelb vorsichtig auf den Spinat gegeben. Den Rand von beiden Teigplatten, dem Boden und dem Deckel mit Eiweiß bestrichen und fest aneinander gedrückt. In kochendem Wasser drei Minuten gekocht. Herausgenommen und mit einen Klecks Trüffelcreme und etwas flüssiger Butter serviert.
Guten Appetit!
