Für unsere Tortellata gab es gleich zwei Füllungen mit Kürbis. Ich hatte einen Butternut gekauft und die Hälfte davon im Ofen gebacken. Das ist sowieso eine prima Grundlage für Suppe oder als Beilage zum Fleisch oder eben als Nudel-Füllung. Beide Varianten sind (natürlich) aus Italien.
Kürbis-Salsiccia-Füllung für Tortelli
150 gr Salsiccia mit Fenchel (weiche, grobe italienische Rohwurst)
150 gr Fruchtfleisch vom Butternutkürbis
2-3 El Olivenöl
Salz, Pfeffer
ca ½ Kürbis schälen (beim Butternut geht das gut mit dem Sparschäler) und entkernen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden und auf ein Backblech legen. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. So vermengen, dass die Kürbisstücke mit Öl und Gewürzen umhüllt sind.
Bei 180 Grad ca 20 – 30 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist. Abkühlen lassen.
Salsiccia aus der Haut drücken, mit dem abgekühlten Kürbis vermischen, am besten mit der Hand alles zu einer einheitlichen Masse zerdrücken. Nochmal abschmecken.
Pasta füllen und kochen wie im Beitrag über die Tortellata beschrieben. Mit Butter-Salbeisoße und geriebenem Parmesan servieren.
Die gebackenen Kürbisspalten reichen noch für ein zweites Rezept:
Kürbis-Amaretti-Füllung für Tortelli
Diese Kombination geht Gerüchten zufolge auf Katharina von Medici zurück.
150 gr Kürbisfruchtfleisch
40 gr Parmesan frisch gerieben
40 gr Amaretti
Salz, Pfeffer, Muskat
Amaretti in einer Plastiktüte mit dem Nudelholz zerkleinern.
Mit dem Kürbis und dem Parmesan und den zerkleinerten Amarettini zu einer homogenen Paste verarbeiten, kräftig mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
