Mögt Ihr Pulpo (Krake)? An diesem Meeresgetier scheiden sich die Geister – ich finde Pulpo großartig, vorausgesetzt, er wird gut zubereitet. Immer gut geschmeckt haben uns die Pulpo-Gerichte unseres Freundes Leo Brunetti vom Agrihotel Villa Elisabetta in der Toskana. Bei unserem letzten Besuch hat mir Leo gezeigt, worauf es beim Pulpo ankommt.
Gebratener Pulpo
wir brauchen:
- 1 Pulpo (Krake) , ca 1-2 kg
- pro kg Pulpo 2 Möhren, 2 Stangen Sellerie, 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt
- Olivenöl
Und so geht´s:
- Gemüse grob schneiden, mit reichlich Wasser und etwas Salz aufkochen. Sobald das Wasser kocht den Pulpo ganz hineingeben und kochen lassen.
- Nach einer halben Stunde den Topf vom Feuer nehmen und den Pulpo im Wasser abkühlen lassen – mindestens eine weitere halbe Stunde.
- Pulpo herausnehmen, Schnabel herausschneiden, Kopf abtrennen und die Arme in ca. 5 cm lange Stücke schräg schneiden.
- Stücke abtrocknen.
- Olivenöl in beschichtetere Pfanne erhitzen
- Pulpo-Stücke scharf anbraten bis sie richtig knusprig sind.
Fenchelsalat
wir brauchen:
- 1/2 Knolle Fenchel
- 1 Blutorange
- 5 Datteltomaten
- Zitronensaft, Olivenöl, Salz
- etwas Petersilie
- 1 Handvoll Rucola
Und so geht´s:
- Vom Fenchel evtl. die äußerste Schicht entfernen, falls sie zu hart sein sollte. Strunk entfernen. Fenchel in sehr dünne Scheiben schneiden.
- Scheiben in Schüssel geben, mit Zitronensaft beträufeln. Olivenöl und Salz dazu geben.
- Geviertelte Tomaten dazugeben
- Orange schälen, quer in Scheiben schneiden und auf einem Teller auslegen.
- Fenchelsalat darübergeben. Pulpostücke darüber drapieren und eine Handvoll Rucola zugeben.
- Eine Schuss Olivenöl über das Ganze – fertig!
GUTEN APPETIT !
Gebratener Pulpo auf Fenchelsalat