Beim Rezepte recherchieren gucke ich auch immer mal wieder auf den Food – Blog von Donna Hay. Vor vielen Jahren entdeckte ich in einem neuseeländischen Bed and Breakfast fantastische Kochzeitschriften, die mich überraschten und begeisterten. Bis zu dem Zeitpunkt hatte ich keine Ahnung, dass es in Down Under eine so gute Küche gibt. Die Zeitschriften waren von Donna Hay, der preisgekrönten australischen Kochbuchautorin, Fernsehköchin und Foodstylistin, die inzwischen rund 30 Kochbücher veröffentlicht hat. Ihre Rezepte sind modern, pfiffig und meistens leicht nachkochbar. Dieses interessierte mich sofort, auch wegen des ungewöhnlichen Zuschnitts der Zucchini. Man braucht eigentlich einen Julienne-Schneider, den ich aber (noch) nicht hatte. Die Zutaten: Zucchini, Ricotta, Minze und Grünkohl. Der wird in anderen Kontinenten nicht nur im Winter angeboten. Da das hier anders ist, wollte ich das Rezept sofort ausprobieren. Es hat sich gelohnt, es ist ein frischer, fast frühlingshafter Auflauf herausgekommen, der alle sofort begeistert hat. Und er ist wirklich schnell gemacht.
Zutaten für 4-6- Personen (in der Reihenfolge der Verwendung)
850 g Zucchini
30 g frische Pfefferminzblätter, klein gehackt
reichlich Olivenöl
frisch gemahlener Pfeffer
720 g Ricotta
6 Eier
125 ml Milch
60 g frisch geriebener Parmesan
1 TL abgeriebene Zitronenschale
100 g kleingehackte Grünkohlblätter
4 Frühlingszwiebeln in Scheiben
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Zucchini mit dem Julienne-Schneider in feine Streifen schneiden. Ich habe sie in Ermangelung eines solchen Teils mit dem normalen Gemüse-Hobel geschnitten. Dabei das Kerngehäuse stehen lassen und nicht verwenden.
In Schüssel geben. Die Pfefferminzblätter hacken und hinzufügen.
Alles mit Olivenöl und Pfeffer vermischen.
Nicht salzen, damit die Zucchini kein Wasser ziehen. Beiseite stellen.
In einer andern großen Schüssel Ricotta, Eier, Milch, Parmesan, Zitronenschale und Frühlingszwiebeln gut vermischen. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Grünkohl hacken und unterheben.
Dreiviertel der Zucchinimischung unterheben.
Diese Masse nun in eine passend große ofenfeste Form füllen und glatt streichen.
Die restlichen Zucchini um den Rand herum drapieren.
Bei 180 Grad im Ofen backen, für ca 40 – 45 Minuten. Zwischendurch mit Alufolie abdecken, damit die Zucchini nicht zu schwarz werden.
Ich habe den Auflauf am Abend zur Hälfte gebacken und am nächsten Tag für einen Brunch fertig gebacken. Das hat wunderbar geklappt. Und gemundet hat es allen auch!
