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Category: 073-Lamm

Hessische Wirsingrolle

12. September 202321. November 2024
BerndK
03-Gemüse, 07-Fleisch, 071-Rind, 073-Lamm, So geht´s

 Dieses Rezept ist eine Variation der nordhessischen „Laubfrösche“ – ein Gericht,  das vermutlich auf die im 17. Jahrhundert eingewanderten Hugenotten zurückgeht. Kennengelernt habe ich die „Laubfrösche“ schon vor vielen Jahren in der hr-Sendung „Hessen à la carte“ – die

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Bärlauch-Nudelfetzen mit Lamm

16. April 202116. April 2021
BerndK
038-Kräuter, 05-Nudeln, Kartoffeln, Reis, 073-Lamm, So geht´s

 Die Idee für dieses Rezept stammt aus der Schweiz, wo (wie auch in Italien) Bärlauch – „aglio orsino“ – sehr geschätzt wird. Bärlauch-Knöpfli sind eine Art Spätzle, in denen reichlich Bärlauch verarbeitet wird. Allerdings stellte sich beim Kochen heraus,

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Marokkanischer Lamm-Eintopf mit Kichererbsen

26. Dezember 202026. Dezember 2020
BerndK
037-Auberginen,Tomaten,Paprika, 073-Lamm

In Marokko würde man dieses Gericht „Tajine“ nennen –  nach dem Tongefäß, in dem es serviert (und in der traditionellen marokkanischen Küche  auch gekocht)  wird. Da ich weder zum Kochen noch zum Anrichten eine Tajine verwendet habe scheint mir „Lamm-Eintopf“

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„Bobotie“ – Südafrikas Nationalgericht

4. März 201829. März 2021
BerndK
07-Fleisch, 071-Rind, 073-Lamm, So geht´s

 „Bobotie“ gilt als südafrikanisches Nationalgericht – sicher zu Recht, denn in „Bobotie“ verbinden sich die vielfältigen kulinarischen Traditionen des Landes zu einem ganz hervorragend schmeckenden Resultat. Es gibt viele verschiedene Rezepte für diesen Hackfleisch-Auflauf, allen gemeinsam aber sind die

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Gebratene Lammschulter auf Kartoffeln und Zwiebeln

8. April 201729. März 2021
BerndK
051-Kartoffeln, 07-Fleisch, 073-Lamm, So geht´s

Lammschulter schmeckt ebenso gut wie Lammkeule, ist aber preiswerter und deutlich kleiner – was ja kein Nachteil sein muss. Ich kaufe die Lammschulter am liebsten auf dem Markt von lokalen Erzeugern. Dabei lasse ich mir von der Marktfrau oder dem

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Lamm mit Kartoffelgratin und Grünen Bohnen

30. Oktober 20151. August 2023
BerndK
03-Gemüse, 034-Grüne Bohnen, 051-Kartoffeln, 07-Fleisch, 073-Lamm, So geht´s

Dieses Gericht lieben wir: Lamm aus dem Backofen, Gratin Dauphinois und Grüne Bohnen mit einer Senf-Sahne-Sauce. Für uns ein traditionelles Geburtstagsessen, in dem sich viele schöne Erinnerungen wiederfinden. Das Kochen verlangt etwas Logistik, damit alle Komponenten gleichzeitig fertig sind. Hier

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Lamm aus dem Backofen

25. September 201529. März 2021
BerndK
07-Fleisch, 073-Lamm

Was den wenigsten Verbrauchern bewußt ist: wer Lammfleisch aus der Region kauft tut auch etwas für seine Umwelt, denn nur durch eine regelmäßige Beweidung  können viele ökologisch wertvolle Flächen davor bewahrt werden, zuzuwachsen – zu „verbuschen“.  Und das funktioniert natürlich

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