Im Oktober 2018 konnte ich an der legendären Kochschule „Le Cordon Bleu“ den Kurs „L´Art des Sauces et Jus“ besuchen – eine großartige Erfahrung! (Mehr dazu in diesem Post: http://nkl2024.de/cordon-bleu ). Eine der Saucen, deren Rezept im Kurs behandelt wurde,
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Pfeffersauce à la „Cordon Bleu“
Leo Brunettis „Paccheri alle delizie di mare“
„Paccheri“ sind kurze neapolitanische Röhrennudeln, die gut zu Meeresfrüchten passen. In diesem Gericht von Leonardo Brunetti von der Villa Elisabetta bei Cecina kommen Muscheln (Vongole) und Doraden-Filets in die Sauce. Einfach göttlich! Wir brauchen (für 4 Personen): 1 kg Vongole
WeiterlesenDas „Parmigiano Reggiano Food Lab“
Seit mindestens 800 Jahren wird in Norditalien ein Hartkäse produziert, den sicherlich jeder Freund der italienischen Küche kennt. Der „Parmigiano Reggiano“ wird in einem eng begrenzten Gebiet nach strengen Vorgaben produziert, über die das Consorzio del Fromaggio Parmigiano Reggiano
WeiterlesenDie perfekte Sauce hollandaise
Spargel mit Sauce hollandaise – das ist der Klassiker in der Spargelsaison. Die allerbeste Sauce hollandaise, die ich jemals probieren durfte, gab es im Sheraton am Frankfurter Flughafen bei einem Dreh für die hr-Sendung „Hessen à la carte“. Klaus Böhler
WeiterlesenWas für´s Auge: Kartoffelkörbchen
Salat oder Gemüse auf einem „essbaren Teller“ servieren macht was her! Die „Kartoffelkörbchen“ aus frittierten Kartoffelscheiben sind dabei garnicht schwer herzustellen – vorausgesetzt, man hat das passende Gerät. Also fix eine „Mandoline“ und einen „Nestbacklöffel“ anschaffen! Das Rezept verdanken wir
WeiterlesenPizza aus der „Speisekammer“
Wir lieben die Produkte der „Fattoria La Vialla“ in der Toskana und sind sehr froh, dass es seit einigen Jahren in Frankfurt-Fechenheim die „Speisekammer“ von La Vialla gibt. In der „Dispensa“ kann man alle Produkte probieren und natürlich auch gleich
WeiterlesenRhabarber aus dem Backofen
Optimales Rhabarer-Rezept nach André Großfeld – Danke, André! (Dass André nun „leider“ in der Villa Merton kocht ist natürlich unsere ganz egoistische Sicht – für uns ist es weiter weg … Aber für die Frankfurter natürlich eine tolle Sache! –
WeiterlesenNana in porchetta – Ente aus dem Backofen
Diesmal nichts selbst Gekochtes sondern ein Video aus einer italienischen Restaurant-Küche. Die Pizzeria „La Primula“ liegt in dem winzigen Nest Pontenano an den Hängen des Pratomagno in der östlichen Toskana. Bei einem Besuch der „Fattoria La Vialla“ lernten wir das
WeiterlesenOlivenöl im Dessert?
Bei Olivenöl denkt man wohl zu allerletzt an Nachtisch. Und doch … Leonardo Brunetti hat uns gezeigt, wie gut Olivenöl in Feingebäck wie Windbeuteln verwendet werden kann. Sieht nicht nur toll aus sondern schmeckt auch hervorragend zu süßen Füllungen. Wer
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