Diesmal nichts selbst Gekochtes sondern ein Video aus einer italienischen Restaurant-Küche. Die Pizzeria „La Primula“ liegt in dem winzigen Nest Pontenano an den Hängen des Pratomagno in der östlichen Toskana. Bei einem Besuch der „Fattoria La Vialla“ lernten wir das Lokal kennen und durften dem Koch mit der Kamera bei der Zubereitung seines „Klassikers“ Nana in porchetta zuschauen. Er meinte, dass dieses Gericht nur in einem Holzbackofen und nur mit toskanischem Olivenholz gelingt. Wir werden es ausprobieren und dann über unsere Erfahrungen berichten.
Hier das Rezept von Pastini Domenico:
Zutaten
- 1 Ente
- ca 20 Knoblauchzehen
- Fenchelsamen frisch und getrocknet
- Olivenöl
- Pfeffer
- Salz
- Küchengarn
- Alufolie
Und so geht´s:
- Ente ausnehmen, salzen und pfeffern, an der Brust aufschneiden und die unteren Hälften von Flügeln und Beinen abschneiden
- Knoblauchzehen 15 Min kochen
- Knoblauch mit Fenchelsamen vermischen
- Ente mit der Knoblauch-Fenchel-Mischung füllen und gut vernähen
- Ente in 7 Lagen Alufolie einwickeln und gut verschließen
- In eine flache Form legen, mit Olivenöl begießen und im Holzbackofen (Pizzaofen) backen
- Nach ca. 2,5 Stunden Alufolie öffenen und die Ente für weitere 30 Min. goldbraun werden lassen
- Ente mit der Geflügelschere portionieren
Als Beilage passen Bratkartoffeln
In der Saison schmecken gebratene Steinpilze dazu ganz köstlich:
Steinpilze in nicht zu dünne Scheiben schneiden, in Mehl wenden und in Olivenöl ausbacken. Den besonderen „Kick“ geben dabei einige Zweige Nipitella (Bergminze) aus dem eigenen Garten. Wo man Nipitella sonst herbekommen könnte wissen wir leider nicht 😉
