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Category: 07-Fleisch

Ofengemüse mit Flanksteak

5. Februar 202129. März 2021
Nina
035-Wurzelgemüse, 036-Kohl, 07-Fleisch, 071-Rind, 50-Küchentagebuch

Ofengemüse ist für mich DAS Winteressen: alle guten Knollen kommen rein: Pastinaken, Möhren, Petersilienwurzel, Sellerie, rote Bete. Außerdem Kohl: Blumenkohl, Brokkoli und Kartoffeln, Kürbis oder Süßkartoffeln und Zwiebeln. Was man auf dem Markt oder im Kühlschrank findet. Fantasievoll gewürzt mit

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Kaninchenkeule in Senfsauce

12. Oktober 202029. März 2021
Nina
07-Fleisch, 075-Andere, 50-Küchentagebuch, So geht´s

Sieht zwar nicht so schön aus, ist aber einfach köstlich: 2 Kaninchenkeulen in Ghee anbraten, mit Weißwein ablöschen, Echalottes in Spalten dazu, mit geschlossenem Deckel garkochen. Keulen warmstellen, Soße im Topf mit Creme fraiche und Senf ( scharf und körnig)

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Bohnensalat mit Huhn und Sesam

12. Oktober 202029. März 2021
Nina
01-Vorspeisen/Salate/Snacks, 03-Gemüse, 034-Grüne Bohnen, 07-Fleisch, 074 Geflügel, 50-Küchentagebuch, So geht´s

Die letzten grünen Bohnen aus dem Garten, Rest vom Hühnerfrikassee, ein paar Kirschtomaten. Echalottes-würfelchen, Essig, Sonnenblumen – und SESAMÖL, zum Schluss noch ein paar Körner schwarzen Sesam.  

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Das perfekte Brathuhn

28. Juni 202029. März 2021
BerndK
07-Fleisch, 074 Geflügel, 30-Profi-Tipps, So geht´s

 Ich habe mir aus Brathühnern bislang nicht viel gemacht. Oft war die Brust zu trocken, die Haut labbrig oder verbrannt und der Geschmack nichtssagend. Doch jetzt habe ich ein Rezept gefunden, das meine Einstellung zum Brathuhn grundlegend ändern könnte.

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Bulgogi – Koreanisches Feuerfleisch aus Tri Tip („Bürgermeisterstück“)

2. Juni 202029. März 2021
BerndK
07-Fleisch, 071-Rind, So geht´s

Ein koreanisches Rezept mit Quinoa?  Wie bitte?     Ihr merkt, meine Küche ist absolut undogmatisch. „Fusion“ finde ich prima und „Authentizität“ ist für mich kein Qualitätsmerkmal.  Beim Kochen geht es für mich darum, etwas auf den Tisch zu bringen, was gut

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Marokkanische Hähnchen-Tajine

26. März 202029. März 2021
BerndK
07-Fleisch, 074 Geflügel

Im Februar 2020 – kurz bevor das Corona-Virus auch dort die Grenzen dicht machte – waren wir für 10 Tage in Marokko und hatten vielfältige kulinarische Erlebnisse. In unserem Riad in Marrakesch konnte ich der Köchin Fatma bei der Zueberitung

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Marokkanisches Menu

8. März 202029. März 2021
BerndK
01-Vorspeisen/Salate/Snacks, 03-Gemüse, 07-Fleisch, 074 Geflügel, 10-Süßes

 Eine Reise nach Marokko war längst überfällig. Wir hatte viel von den jahrhundertealten Küchentraditionen vor und hinter dem Atlasgebirge gehört, von der berauschenden Vielfalt der Gewürze und vom arabischen „Streetfood“  in Marrakesch.  Im Februar war es dann so weit:

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Szegediner Gulasch – unser Familienrezept

1. Dezember 201929. März 2021
BerndK
07-Fleisch, 072-Schwein, So geht´s

Mindestens einmal im Jahr brachte meine Mutter dieses Gericht auf den Tisch – immer ohne Kümmel, denn eine ihrer Töchter konnte Kümmel nicht ausstehen. Und nicht nur in diesem Punkt habe ich das Familienrezept etwas abgewandelt – auch Piment d´Espelette

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Kartoffel-Sauerkraut-Gratin

19. November 201928. September 2021
BerndK
051-Kartoffeln, 07-Fleisch, 072-Schwein, 60-English recipes, So geht´s

Dieses Rezept, das wir intern  „The Sauerkraut Thing“ nennen,  kommt bei uns immer zum Einsatz, wenn ausländische Freunde etwas „Deutsches“ essen wollen. Sauerkraut, Kartoffeln, Schweinefilet, Sahne und Schmand sind die wichtigsten Zutaten. Das Ganze braucht etwas Zeit, ist aber nicht

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