Parmesan-Käse habe ich immer schon sehr gemocht. Doch seit ich vor Kurzem in der „Reggio Emiglia“ eine Parmesan-Käserei besuchen konnte und dort gesehen habe, wie dieser Käse gemacht wird, bin ich vollauf begeistert. Das Konsortium, das über die Qualität wacht, hat auf seiner Homepage verschiedene Rezepte mit Parmesan, von denen ich gleich eines nachgekocht habe.
Hühnerbrust mit Parmesan, Tomatenpesto und Salbei
Wir brauchen (für 3 Personen):
- 3 Hühnerbrüste
- 60 g Tomatenpesto (pesto rosso)
- 50 g Parmigiano reggiano, frisch gerieben
- 2 Zweige frischen Salbei
- Olivenöl extra vergine
- Salz & Pfeffer
- 2 Karotten
- 2 kleine Paprika, rot und gelb
- 3 kleine Zucchini
- 1 rote Zwiebel (ich habe Tropea genommen)
- als Beilage: Linguine
Und so geht´s:
- Parmesan reiben, Ofen vorheizen (170 Grad Umluft)
- Von den Hühnerbrüsten die Haut abziehen und in die Brüste Taschen schneiden.
- Die Taschen mit jeweils einem EL Pesto und einer ordentlichen Portion Parmesan und einem Blatt Salbei füllen. Die Brüste zusammenklappen und mit Küchengarn verschnüren.
- Das Gemüse in Stücke schneiden, in eine backofenfeste Form geben. Mit Olivenöl übergießen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermischen.
- Die Hühnerbrüste auf beiden Seiten mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und auf das Gemüse legen. Im Backofen ca. 30 bis 35 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit die Linguine kochen.
- 5 Min. vor Ende der Garzeit die Hühnerbrüste mit Parmesan bestreuen und einige Salbeiblätter auf das Gemüse legen.
- Anrichten, mit Parmesan bestreuen und Servieren.
- Guten Appetit!
Man kann das Gericht auch mit grünem Pesto mit Basilikum machen – dann nimmt man natürlich Basilikumblättchen statt Salbei.
Hühnerbrust mit Parmesan