Rezepte mit Zitronen und besonders Zitronenschale begeistern mich sehr. Dieses hier hat obendrein noch Limoncello, da konnte ja nichts schief gehen. Ich habe es im Heft von Cornelia Poletto gefunden und sofort leicht verändert nachgemacht. Dass über die Feiertage Besuch kam, war ein guter Anlass. Außer dem Lachs habe ich die Zutaten sowieso im Haus. Dieser zitronige, aromatische Lachs ist wirklich köstlich und schnell und einfach vorzubereiten. Am ersten Tag gab es ihn als Vorspeise, am zweiten als Teil des Mittagsimbisses und am dritten Tag zum Frühstück – auf Wunsch aller Anwesenden. Ein voller Erfolg, der unbedingt auf dem Blog gespeichert werden musste.
Zutaten:
Eine Lachsseite mit Haut, 1 kg und möglichst nicht zu fett. Am besten wäre natürlich Bio. Aber den muss man vorbestellen.
200 g Zucker, halb weiß, halb braun
100 g Meersalz grob
Abgeriebene Schale von 1 Biozitrone und von 2 Biolimetten
4 Zweige Dill
4 Zweige Thymian
3 EL Fenchelsamen
3 EL Korianderkörner
1 Sternanis
6 Kaffirlimettenblätter
100 ml Limoncello
Zubereitung:
Man muss natürlich am Vortag anfangen, da der Lachs 24 Stunden im Kühlschrank braucht. Den Fisch waschen und trocken tupfen. Die Zitrusfrüchte gut waschen und die Schale abreiben. Das geht ganz ausgezeichnet mit dem Microplane Flexi Zesti ( ich finde das Ding so genial, dass ich diesen Tipp verbreiten muss. Ich bekomme kein Geld dafür!)
Kräuter waschen und schneiden.
Die Gewürze im Mörser zerstoßen.
Zucker und Salz mischen, alle Zutaten außer den Kaffirlimettenblättern und dem Limoncello unterrühren.
Eine geeignete Form wählen, die auch in den Kühlschrank passt. Ein Backblech, wie im Originalrezept, passt in meinen nicht. Deshalb habe ich den Lachs geteilt und eine Auflaufform genommen. Plastikfolie passend schneiden und mit einem Teil der Gewürzmischung bestreuen.
In meinem Fall war es ein Viertel der Gewürzmischung,weil ich zwei Stücke hatte, die jeweils von oben und unten zu würzen sind. Lachs mit der Hautseite nach unten darauflegen, mit dem zweiten Viertel bestreuen und festdrücken. 3 Kaffirlimettenblätter darauflegen und mit der Hälfte des Limoncello beträufeln.
Fest in die Plasikfolie einwickeln.
In die Glasform legen und mit dem zweiten Teil genauso verfahren. Ich habe die beiden Lachsstücke aufeinander gelegt und mit einem Holzbrett beschwert in den Kühlschrank geschoben , eigentlich eher gequetscht. 24 Stunden sollte er im Kühlschrank bleiben. Bei mir war es sogar etwas länger. Zwischendurch habe ich die Lachsstücke einmal umgedreht.
Nach einem Tag hat der Fisch viel Flüssigkeit gezogen und wird ausgepackt, abgewaschen und getrocknet.
Dann fein geschnitten, serviert und weg schnabuliert.
Am besten mit einem passenden Getränk!
