Mein Mann hat sich mal wieder Leber gewünscht. Die gibt es nur alle drei Monate. Diesmal habe ich eine Leber vom Weiderind bei Greenox gekauft. Ich kann nur sagen: nie mehr Kalbsleber! Kalb sollte man sowieso aus vielerlei Gründen nicht essen. Die Rinderleber hatte einen wunderbaren kräftigen Eigengeschmack und eine fantastische Textur. Ich habe sie mit Reismehl bestäubt und in Ghee gebraten. So hatte sie eine krosse Kruste und war innen zart mit einem guten Biss. Dazu gab es Gemüsezwiebel gebraten mit Apfelschnitzen, eine cremige Polenta und frisch gemachtes Salbeipesto.
Eine köstliche Kombination!
Leber, Zwiebel-Apfelgemüse, Salbei