Der Frühling ist da und damit auch der Bärlauch. Man kann kulinarisch damit eine Menge anfangen, sollte ihn allerdings rasch verbrauchen. Eine Idee dafür: Brot mit Bärlauchbutter und darauf pochierte Eier. Uns hat es sehr gut geschmeckt!
Und so geht´s :
BÄRLAUCHPESTO
- frisch gesammelten Bärlauch gut waschen und in der Salatschleuder trocknen
- stoßweise in der Küchenmaschine zerkleinern („pulse“ – sonst klebt der Bärlauch am Rand)
- mit Olivenöl vermengen
- in Gläser abfüllen und im Kühlschrank aufheben. Zeitnah verbrauchen! Zum Beispiel für Suppen, Soßen, Dips. Oder eben:
BÄRLAUCHBUTTER
- 125 gr weiche Butter
- ca 5 EL Bärlauchpesto
- 1-2 TL grober Senf
- einige Spritzer Worcestershiresauce
- Salz, Pfeffer
- alles gut vermischen und im Kühlschrank aufbewahren
POCHIERTE EIER
- 1 -2 Liter Wasser mit einem kräftigen Schuss Essig bis zum Siedepunkt erhitzen
- Wasser mit einem Löffel oder Schneebesen in Drehung versetzen, so dass in der Mitte des Topfs ein Strudel entsteht
- Ei (möglichst frisch) vorsichtig aufschlagen – das Eigelb muss ganz bleiben – und mit einer Tasse oder einem Schöpflöffel in den Strudel gleiten lassen
- 3-4 Minuten ziehen lassen -nach 3 Minuten ist das Innere noch flüssig.
- Eine Scheibe Roggenbrot mit Bärlauchbutter bestreichen und zwei pochierte Eier vorsichtig darauf anrichten, salzen und pfeffern. Oberdrauf ein Klecks Bärlauch-Pesto als I-Tüpfelchen.
Darf es noch ein Bärlauch-Rezept sein? Die Speck-Quarkpuffer mit Bärlauch-Dip haben uns auch prima geschmeckt:
Bärlauchbutterbrot mit pochiertem Ei