Im Frühling hat man gern was Buntes und Leichtes auf dem Teller. Eine Gemüsefrittata ist da genau das Richtige: einfach und schnell gemacht und sooo gut! Und da nun im Wald der Bärlauch wächst kann man die Frittata mit einem Bärlauch-Pesto kombinieren. Normalerweise gehören in eine ordentliche Frittata für mich Zwiebeln und Knoblauch. Doch bei dieser Variante habe ich darauf verzichtet – wegen des Bärlauchs, der uns genug Knoblaucharoma und Ziebelschärfe liefert.
Wichtig: wir brauchen für eine Frittata eine Pfanne, die in den Backofen gestellt werden kann (also ohne Kunststoffgriff). Und Vorsicht: man kann sich leicht die Finger verbrennen! Die Pfanne nur mit Handschuhen anfassen!
Die Zutaten (für 2 Personen):
- 125 g Erbsen (tiefgekühlt)
- 50 g Hühnerfleisch
- 125 g Möhren in Stücken
- 70 g Steinpilz-Champignons in Scheiben
- 125 g Blumenkohl in Scheiben
- 1 EL Rapsöl
- 4 Eier
- Salz, Pfeffer
- etwas Mineralwasser
- frisch geriebenen Parmesankäse
Und so geht´s:
- Rapsöl in einer Backofen-geeigneten Pfanne erhitzen
- Blumenkohl hinzugeben, etwas anbraten
- Möhren dazugeben, etwas anbraten
- Erbsen dazugeben
- Zugedeckt etwas garen lassen – das Gemüse soll aber noch bissfest bleiben!
- Champignons und Hühnerfleisch dazugeben
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- 4 Eier verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen
- einen Schuss Mineralwasser zugeben, kräftig verrühren und übder das Gemüse in der Pfanne geben
- etwas stocken lassen und Parmesan darüberstreuen
- Pfanne für ca 8-10 Min. bei 180 Grad in den Backofen stellen (bis das Ei gestockt ist – die Oberfläche ist dann leicht angebräunt)
- Mit einem Klacks Bärlauch-Pesto heiß servieren
BÄRLAUCHPESTO
- frisch gesammelten Bärlauch gut waschen und in der Salatschleuder trocknen
- stoßweise in der Küchenmaschine zerkleinern („pulse“ – sonst klebt der Bärlauch am Rand)
- mit Olivenöl vermengen
- in Gläser abfüllen und im Kühlschrank aufheben. Zeitnah verbrauchen! Zum Beispiel für Suppen, Soßen, Dips.
- auch sehr gut: etwas Senf unterrühren
Guten Appetit!
