Diese köstliche Kombination haben wir in einem levantinischen Restaurant in Konstanz kennengelernt – in einem Restaurant also, das sich auf die Küche der Levante (Libanon, Syrien, Jordanien und Israel) spezialisiert hat. Diese Vorspeise war so gut, dass ich mich zuhause gleich ans Nachkochen gemacht habe.
Hummus gibt es inzwischen schon in jedem Supermarkt. Selbstgemacht schmeckt er aber noch besser und ist viel günstiger. Früher habe ich Kichererbsen aus dem Glas genommen, aber heute koche ich sie selbst – sogar aus heimischen Kichererbsen. Auch die Roten Bete gibt es vorgekocht zu kaufen, aber auch die koche ich lieber selber. Für Leute, die wenig Zeit haben, sind die Convenience-Produkte aber eine gute Option.
Die Gewürzmischung für den Blumenkohl hatte ich mir in Marrakesch selber zusammengestellt, aber auch hier gibt es viele gute Mischungen zu kaufen. Möglichst gelb sollte die Mixtur sein, d.h. mit viel Kurkuma. Stöbert mal im Gewürzregal. Es lohnt sich für ein optisch und geschmacklich tolles Schmankerl!
Zutaten:
250 gr gekochte Kichererbsen + Koch- bzw Einlegewasser
1 großer EL Tahin
1/2 Zitrone
2 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
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3 gekochte Rote Bete, geschält
1 EL Sumach
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
Salz, Zitronenpfeffer
Zitronensaft
1 ganzer Blumenkohl
1 – 3 EL Gewürzmischung mit viel Kurkuma
Salz, Chiliflocken
Olivenöl
Zubereitung:
Am Vorabend die Kichererbsen in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Wasser weg gießen und die Hülsenfrüchte in frischem Wasser mit Salz, etwas Natron, etwas Olivenöl und 2 Lorbeerblättern weich kochen. So schmeckt das Kochwasser später besser. Abkühlen lassen. Die roten Bete weich kochen, abkühlen lassen.
Als erstes wird der Hummus gemacht: Kichererbsen mit den Gewürzen und etwas von der Kochflüssigkeit im Mixer pürieren.
Bei Bedarf mehr davon nach und nach zugeben, bis eine cremige Masse entsteht, die schwer vom Löffel fällt. Abschmecken und beiseite stellen. Die roten Bete schälen und grob würfeln.
Im Mixer pürieren, dann den Hummus dazu geben, weiter pürieren. Mit Sumach, Kreuzkümmel, Salz, Zitronenpfeffer und Zitronensaft würzen. Gut abschmecken. In einer Schüssel kalt stellen. Den Blumenkohl in mittelgroße Stücke schneiden, mit den restlichen Zutaten vermengen und auf einem geölten Backblech verteilen.
Bei 180 Grad circa eine halbe Stunde rösten. Zum Anrichten den Hummus auf einer Platte verstreichen und den Blumenkohl darauf verteilen. Olivenöl darauf träufeln und mit Petersilienblättchen dekorieren.
Guten Appetit!
