Das ist eine Frittata, die ich schon lange auf dem Blog und quasi vergessen hatte. Sehr zu unrecht. Durch das neue Rezept-Roulette habe ich sie jetzt wieder entdeckt und festgestellt, dass das ein schönes, leichtes und schnelles Gericht ist. Hier ist das aktualisierte Rezept:
Zutaten (für eine runde flache Auflaufform)
- 1 große Aubergine
- 400 gr geschälte und gestückelte Tomaten (Dose)
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- 150 g griechischer Feta
- 4 Eier
- 1 TL brauner Zucker
- Olivenöl extra vergine
- Erdnussöl
- 1-2 TL Harissa (aus der Tube oder Pulver)
- Salz, Pfeffer
- Oregano
Zubereitung:
Aubergine in ca 1 cm breite Streifen schneiden, salzen und in einem Sieb eine halbe Stunde lang ziehen lassen. Danach mit Küchenkrepp abtrocknen.
Schalotte fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Feingehackte Knoblauchzehen und Zucker hinzugeben. Leicht karamelisieren. Tomaten mit Harissa dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. Sugo bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Erdnuss- und Olivenöl in einer Wok-Pfanne erhitzen und Auberginenstreifen unter stetigem Rühren anbraten, so brauchen sie nicht so viel Fett.
Fett in ca 1 cm große Würfel zerteilen.
Ofenfeste Form mit einer Lage Auberginenstreifen auslegen. Mit der Hälfte des Sugo bedecken. Etwa die Hälfte der Fetawürfel darüber verteilen. Die restlichen Auberginenstreifen darüberlegen, mit restlichem Sugo bedecken, restlichen Feta darüber verteilen. Eier mit einem Schuss Mineralwasser verquirlen und darüber gießen.
Für ca 25 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.
Vor dem Essen etwas abkühlen lassen.
Aromatisch, schlotzig, echtes Soulfood!
