Fenchel ist ein so wunderbares Gemüse, vor Allem wenn er komplett verarbeitet wird wie in diesem Rezept. Weich und knusprig im Ofen geröstet, die knackigen Stiele extra als kleiner Salat obenauf. Ich habe ihn auf einem Bett aus schwarzen Linsen angerichtet, die vom Vortag noch übrig waren. Er passt aber auch als Beilage, Vorspeise oder auf ein Buffet. Man kann ihn gut lauwarm essen. Schnell gemacht, gesund und köstlich!
Zutaten für 2 Personen als Beilage:
1 große Fenchelknolle möglichst Bio und mit Grün
30 gr Parmesan, frisch gerieben
1/2 Zitrone Saft
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Zubereitung:
Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Die Knolle waschen, eventuelle bräunliche Stellen abschälen. Die Stiele abschneiden und aufheben. Den Boden abschneiden und die Knolle senkrecht auf ein Schneidbrett stellen. Von oben nach unten in 1,5 cm breite Scheiben schneiden.
Auf ein geöltes Backblech legen und mit Öl bepinseln.
Mit Pfeffer und Salz würzen und mit der Hälfte des Parmesans bestreuen.
Im unteren Teil des Ofens 20 – 25 Minuten rösten, bis er unten goldbraun ist.
In der Zwischenzeit das Fenchelgrün von den Stielen abschneiden und fein hacken. Dieses Mal hatte meine Knolle leider kein Grün mehr, das habe ich durch frischen Estragon ersetzt. Die Stiele in quer in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit dem Grün in eine passende Schüssel geben. Etwas Zitronensaft darüber träufeln, mit Pfeffer und Salz würzen, etwas Olivenöl darüber geben, vermengen, abschmecken und evtl. nachwürzen.
Das Blech aus dem Ofen nehmen, die Fenchelscheiben wenden
und die Unterseite würzen und mit dem Rest des Parmesans bestreuen.
Wieder im Ofen für weitere 10 – 15 Minuten rösten, bis die Oberfläche goldbraun und der Fenchel weich ist.
Die Scheiben auf einen Teller legen und den Salat aus den Stielen darüber geben. Ich habe die Fenchelscheiben dieses Mal auf stückigem Püree von Belugalinsen angerichtet.
So war es ein vollständiges Essen. Eine wirklich gute Kombination, ich werde noch weitere testen, denn dieses Rezept kommt ins Repertoire.