Dieses neue Rezept aus Valentinas Kochbuch hatte es mir sofort angetan. Wie das schon klingt: geschmorte Auberginen, getrocknete Aprikosen, Harissa und Kichererbsen. Levantinische Küche: würzig, scharf und ein wenig süß, weich mit knackigem Topping – Soulfood für die kalten Tage.
Es sollte auch schnell zubereitet sein – naja. Ich habe die Kichererbsen schon am Vortag eingeweicht und dann frisch gekocht. Ich finde, so schmecken sie viel besser als aus der Dose. In unserem Unverpacktladen gibts sogar welche aus der Region! Ist aber natürlich ein Zeitfrage. Als ich noch berufstätig war, habe ich auch die Kichererbsen aus der Dose genommen. Koriander und Kreuzkümmel mahle ich immer frisch in der Gewürzmühle. Ich habe gleich die Menge für 8 Personen gemacht, auf Vorrat, denn wie sagte schon Wilhelm Busch: „wofür sie besonders schwärmt, wenn es wieder aufgewärmt“. In diesem Fall war das besonders gut, denn ich wurde am nächsten Tag krank mit hohem Fieber und wir konnten uns wunderbar von den köstlichen Resten ernähren. Der wärmende Auflauf hat sicher zur schnellen Genesung beigetragen.
Zutaten für 8 Personen
1 EL gemahlener Kreuzkümmel
1 EL gemahlener Koriander
1 TL gemahlener Zimt
½ TL grobes Meersalz
4 EL Olivenöl
3 Auberginen (etwa 900 g), in 4 cm große Stücke geschnitten
2 rote Zwiebeln, geschält und geviertelt
400 g gekochte Kichererbsen
100 g getrocknete Aprikosen, grob gehackt (ich habe mehr genommen)
Zutaten für die Sauce
300 g Tomaten, geviertelt (ich habe Tomaten aus der Dose genommen)
1 – 3 EL Harissa-Paste
2 EL Tomatenmark
6 Knoblauchzehen, geschält
1 TL grobes Meersalz
4 EL Olivenöl
Zutaten für das Topping
1 Zitrone
250 g Naturjoghurt
2 EL helle Tahina
50 g geröstete, gesalzene Mandeln, grob gehackt
½ Bund frische Minze, Blätter abgezupft und grob gehackt (ich habe ersatzweise Petersilie genommen)
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Gewürze, Salz und Öl In eine kleine Schüssel geben und gut verrühren.
Die Auberginenstücke und die Zwiebelviertel in einer großen Auflaufform verteilen. Das Gewürzöl darauf gießen und gut vermengen. Alle Stücke sollen von dem Würzöl bedeckt sein. Im Backofen 30 Minuten rösten, nach der Hälfte der Garzeit wenden.
In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Soße und erstmal 400 ml Wasser in den Mixer geben und glatt pürieren. Im Originalrezept standen 600 ml, das schien mir aber zu viel. Man muss sich herantasten , es kommt auch auf die Tomaten an.
Wenn Auberginenstücke schön geröstet sind, Kichererbsen und Aprikosen dazu geben und mit der Sauce übergießen. Gründlich vermischen und dann weitere 30 Minuten im Ofen backen.
In der Zwischenzeit den Saft einer halben Zitrone in den Joghurt rühren, mit Salz und ein wenig Pfeffer würzen.
Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen, den Joghurt löffelweise darauf verteilen und mit Tahina beträufeln und mit den gehackten Mandeln und Minzeblättern bestreuen.
Ich habe den Auflauf mit Couscous serviert, aber die Autoren empfehlen auch Pitabrot, Quinoa oder Reis.
nach dem Rezept von David Frenkiel & Luise Vindahl: einfache vegetarische Rezepte für jeden Tag
