Ein bei uns (und auch bei unseren Youtube-Freunden) sehr beliebtes Spargel-Rezept ist „Spargel – Kartoffeln – Spiegelei“. Hier nun eine „Weiterentwicklung“: Spargel und Kartoffeln werden nicht in Wasser gegart sondern im Backofen. Das Aroma kommt so viel stärker zu Geltung. Ausprobieren lohnt sich!
Wir brauchen (für 2-3 Personen):
- 450 g kleine, neue Kartoffeln (z.B. „Drillinge“)
- 600 g Spargel
- pro Person 1-2 Eier
- Salz, Pfeffer, Sonnenblumenöl
- Butter
Und so geht´s:
Kartoffeln gut abbürsten, längs vierteln und in eine ofenfeste Form geben. Mit Pfeffer und Salz würzen, mit Öl übergießen und gut vermischen.
Bei 180 Grad im Backofen ca 15-20 Min. rösten (Dauer hängt von der Kartoffelsorte ab).
In der Zwischenzeit den Spargel schälen und in Stück schneiden. Spitzen separieren.
Wenn die Kartoffeln nur noch im Kern fest sind (Einstechen!) Spargelstücke dazugeben, alle vermischen, salzen.
Nach weiteren 5 Minuten die Spitzen dazugeben. Ein paar Stückchen Butter in der Form verteilen. Noch ca 20 Minuten rösten, dabei ab und zu umwenden.
Ein großes Stück Butter in einer Pfanne erhitzen, grob geschroteten Pffere dazugeben , aufschäumen lassen.
Wenn Spargel und Kartoffeln fast gar sind die Spiegeleier braten. Das Eigelb muss flüssig bleiben!
Beim Anrichten die Pfefferbutter und die Spiegeleier auf die Spargelkartoffeln geben.
Fertig! Guten Appetit!
