Wieder so ein Rezept, was ich im Internet gelesen habe und sofort ausprobieren musste. Außer dem Gemüse haben es mir die Zutaten Miso, Parmesan und Anchovis angetan. Außerdem ist es von dem Münchner Sternekoch Tohru Nakamura. Die Zutatenliste ist zwar lang, aber ich hatte außer dem Broccoli alles im Haus und die Zubereitung geht erstaunlich schnell. Ich habe noch zwei Kleinigkeiten verändert und es hat schon fast perfekt geschmeckt. Nur der Broccoli war zu viel und zu al dente. Das habe ich hier im Rezept verbessert. Ein Gemüsesalat, der etwas anders schmeckt, viel Umami, hmmm.
Zutaten:
2 kleinere Köpfe Broccoli
1 Schalotte
1 kleine Fenchelknolle
3 Knoblauchzehen
3 Anchovisfilets (ich habe anstatt dessen einen Strang Anchoviscreme verwendet)
1 Handvoll Kirschtomaten (besser etwas mehr)
1 EL helle Misopaste
50 gr Parmesan gerieben
1 Zitrone, Bio
1 EL geröstetetes Sesamöl
ein paar Blättchen Petersilie, Basilikum und Thymian vom Balkon oder Garten
Essig nach Geschmack
anstatt 7 EL geröstetes Panko wie im Originalrezept habe ich eine Handvoll geröstete piemontesische Haselnüsse verwendet
Zubereitung:
Broccoli waschen, trocknen und in kleine Röschen teilen (meine waren zu groß). Die Stiele schälen und in passende Stücke schneiden. Beides in Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
So lange braten, bis er die gewünschte Konsistenz hat und beiseite stellen. Die Schalotte und den Fenchel in Streifen schneiden, den Knoblauch in Scheiben.
Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Pfanne, in der der Brokkoli gebraten wurde wieder erhitzen, noch etwas Olivenöl hineingeben, die Schalotte und den Knoblauch langsam braten, die Anchoviscreme dazu geben,
verrühren wie auch die Misopaste. Wenn alles schön vermengt ist, sie Kirschtomaten dazu geben.
Die Pfanne vom Herd nehmen, Fenchel und Broccoli dazu geben.
Würzen mit Zitronensaft und -zeste, Sesamöl, den Kräutern und nach Geschmack mit Essig säuerlich abschmecken. In einer Schüssel anrichten und mit den zerkleinerten Haselnüssen bestreuen.
